Το μενού του China Chilcano, ενός εστιατορίου στην Ουάσιγκτον, είχε μια ασυνήθιστη επιλογή για τους πελάτες του: Συνθετικό κρέας.
Σε συνεργασία με την Eat Just, η οποία προωθεί στην αγορά ένα εργαστηριακά παρασκευασμένο κοτόπουλο μέσω της θυγατρικής της “Good Meat”, το εστιατόριο προσέφερε έναντι 70 δολαρίων το άτομο μια γνωριμία με την περουβιανή κουζίνα και με βάση το κρέας κοτόπουλου που παράγει η εταιρεία στις μονάδες της. Αυτά, τον Ιούλιο του 2023, το εστιατόριο δεν προσφέρει σήμερα τη συγκεκριμένη επιλογή αλλά την έχει αναρτημένη στο site του. Ωστόσο, το συγκεκριμένο προϊόν δύσκολα θα το βρείτε σε κάποιο σουπερμάρκετ. Συνολικά, άλλωστε ο κλάδος του συνθετικού κρέατος δεν δείχνει έτοιμος για το λιανεμπόριο.
Πριν από δύο χρόνια εξετάζαμε το ενδεχόμενο το συνθετικό κρέας να αποτελεί ένα Ελντοράντο για τη βιομηχανία των τροφίμων. Το διάστημα που μεσολάβησε δείχνει ότι η αναζήτηση συνεχίζεται, ενώ και οι επενδυτές είναι περισσότερο επιφυλακτικοί.
Σύμφωνα με στοιχεία του AgFunderNews, από το ένα δισ. δολάρια που συγκέντρωσαν διάφορες startups συνθετικού κρέατος το 2021, το 2024 το ύψος των κεφαλαίων που διατέθηκαν προς χρηματοδότηση υποχώρησε στα 55 εκατ. ευρώ και το 2025 ανέκαμψε ελαφρά στα 86 εκατ. δολάρια. Δύσκολοι καιροί, αν και στο ρυθμιστικό πεδίο όλο και κάτι γίνεται.
Οι αρμόδιες αρχές σε διάφορες χώρες και, κυρίως, σε Σιγκαπούρη και ΗΠΑ έχουν στο μεταξύ εγκρίνει τις αιτήσεις ορισμένων εταιρειών για τη διάθεση στην αγορά συνθετικού χοιρινού, σολωμού, μοσχαριού και πουλερικών αλλά οι πωλήσεις είναι περιορισμένες, ελλείψει μεγέθους και συνεργασιών με μεγάλους λιανέμπορους. Ενδεχομένως λόγω και της επιφυλακτικότητας των καταναλωτών.
Εξετάζοντας πού βρίσκονται σήμερα μερικοί από τους πρωτοπόρους, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι δεν έχει κυλήσει και πολύ νερό στο αυλάκι.
Aleph Farms: Ισραηλινή εταιρεία που μετράει ήδη εννέα χρόνια ζωής . Υπολογίζεται ότι έχει συγκεντρώσει ως σήμερα κεφάλαια ύψους 160 εκατ. δολαρίων αλλά αντιμετωπίζει αρκετές δυσκολίες με αποτέλεσμα να έχει περικόψει αρκετές θέσεις εργασίας. Είχε φτάσει να απασχολεί περίπου 140 εργαζόμενους ωστόσο μετά από διαδοχικούς γύρους απολύσεων υπολογίζεται ότι το προσωπικό της είναι σημαντικά περιορισμένο, σε μερικές δεκάδες. Ο διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, Didier Toubia διαβεβαιώνει σε δηλώσεις του ότι δεν έχουν αλλάξει οι μακροπρόθεσμοι στόχοι και το όραμα της εταιρείας αλλά τέτοιου τύπου δηλώσεις είναι συνηθισμένες. Τα καλά νέα είναι ότι η εταιρεία έλαβε έγκριση για την πώληση προϊόντων της στη Σιγκαπούρη, ενώ έχει το πράσινο φως για διάθεση συνθετικού βοδινού στο Ισραήλ.
Believer Meats: Γνωστή στο παρελθόν ως Future Meat Technologies, βρίσκεται επίσης εν μέσω οικονομικών Συμπληγάδων, κάτι που θα καταλάβετε αν δείτε ότι η τελευταία της ανακοίνωση χρονολογείται από τον Σεπτέμβριο του 2024. Η εταιρεία ξεκίνησε την πορεία της το 2018 και μετά από διαδοχικούς γύρους χρηματοδότησης κατάφερε να συγκεντρώσει σχεδόν 400 εκατ. δολάρια. Ωστόσο, αυτοί οι πόροι δεν ήταν επαρκείς και τον Δεκέμβριο του 2025 η Believer ανακοίνωσε ότι κατεβάζει ρολά, αφήνοντας απλήρωτους λογαριασμούς 34 εκατ. δολαρίων στην εταιρεία που είχε αναλάβει την ανέγερση του εργοστασίου παραγωγής. Η Believer βρίσκεται στη διαδικασία της ρευστοποίησης των περιουσιακών της στοιχείων.
Mission Barns: Ξεκίνησε και αυτή τη λειτουργία της το 2018 και μετά από διαδοχικούς γύρους χρηματοδότησης έχει συγκεντρώσει κάτι περισσότερο από 100 εκατ. δολάρια. H Mission Barns φαίνεται να τα πηγαίνει κάπως καλύτερα, σε σχέση με τις Aleph και Believer, καθώς το 2025 πήρε την έγκριση των αμερικανικών υπηρεσιών για τη διάθεση συνθετικού χοιρινού λίπους στην αγορά.
Τον Σεπτέμβριο του ίδιου έτους, ανακοίνωσε ότι συνεργάστηκε με ένα εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο για ένα πιάτο που περιείχε το προϊόν της. Έκτοτε, δεν είχαμε νέα της.
Parima: Αν θεωρείτε ότι το όνομα της εταιρείας παραπέμπει στη Γαλλία δεν κάνετε λάθος. Δημιουργήθηκε το 2025 με τη συγχώνευση εταιρειών Gourmey και Vital Meet. Παράγει συνθετικό κρέας κοτόπουλου και πάπιας και κατά το προηγούμενο 12μηνο έλαβε σχετικές άδειες κυκλοφορίας από τις αρχές της Σιγκαπούρης. Πριν από λίγους μήνες και σε συνεργασία με μια εταιρεία από την Αυστραλία, την Vow, κατόρθωσε να προχωρήσει σε μεγάλης κλίμακας παραγωγή συνθετικού κρέατος.
Συγκεκριμένα, παρήγαγε 22.000 λίτρα μεικτού προϊόντος με καθαρό προϊόν που αντιστοιχεί στο 10% αυτής της ποσότητας, δηλαδή 2.200 λίτρα και με κόστος κάτω από 10 ευρώ ανά κιλό. Βεβαίως δεν είναι άμεσα ανταγωνιστικό του συμβατικού κοτόπουλου, το οποίο θα βρείτε στα ελληνικά καταστήματα έναντι 2-3 ευρώ το κιλό, αλλά αν το βάλετε δίπλα στο φιλέτο κοτόπουλου που πωλείται έναντι 7-9 ευρώ το κιλό βλέπετε ότι έχουμε να κάνουμε με μια ανταγωνιστική πρόταση. Για την ώρα η Parima περιορίζεται σε συνεργασίες με εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας και δεν έχει ανακοινώσει πότε (και αν) θα επιχειρήσει να αποκτήσει μια θέση στο ράφι των καταστημάτων λιανικής. Η εταιρεία έχει υποβάλει επίσης αιτήσεις σε Νέα Ζηλανδία και Βρετανία αναμένοντας τις σχετικές άδειες για ανάπτυξη εμπορικής δραστηριότητας και δείχνει να αποτελεί υποσχόμενη πρόταση στον χώρο της. Από πλευράς χρηματοδότησης, έχει λάβει στήριξη ύψους περίπου 60 εκατ. δολαρίων από επενδυτικά κεφάλαια.
Wildtype: Οι περισσότερες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον χώρο του συνθετικού κρέατος ασχολούνται με παραγωγές που «συγγενεύουν» με θηλαστικά ή πουλερικά. Η αμερικανική Wildtype ασχολείται με το συνθετικό κρέας σολωμού το οποίο παράγει χρησιμοποιώντας ως βάση έναν μικρό αριθμό κυττάρων από νεαρής ηλικίας σολωμούς του Ειρηνικού. Το καλοκαίρι του 2025 και έχοντας αποκτήσει από τον Μάιο του ίδιου έτους την έγκριση της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, προχώρησε σε συνεργασίες με μικρό αριθμό εστιατορίων σε Τέξας, Ουάσιγκτον, Όρεγκον και Καλιφόρνια. Όπως και άλλες εταιρείες του χώρου, η Wildtype θεωρεί ότι αν το προϊόν της χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη από διακεκριμένους σεφ, θα ανοίξει πιο εύκολα ο δρόμος για τη μαζική αγορά. Από την ίδρυσή της το 2018 έως και σήμερα η εταιρεία είχε συγκεντρώσει περίπου 240 εκατ. δολάρια, εκ των οποίων τα 100 εκατ. σε έναν μόνο γύρο χρηματοδότησης που ολοκληρώθηκε τον περασμένο Μάρτιο.
